Des huîtres Hélie à la Saint-Valentin…

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Des huîtres Hélie à la Saint-Valentin…

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Huîtres gratinées à la crème de cidre

  • 1 douzaine d’huîtres
  • 1 échalote
  • 50 g de lardons allumettes fumés
  • 15 cl de cidre
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème fleurette
  • 50 g de parmesan râpé
  • poivre
  • sel

Ouvrez la douzaine d’huîtres, recueillez leur première eau, ensuite détachez leur chair.

Filtrez l’eau recueillie et faire chauffer dans une casserole sur feu doux.

Ajoutez les huîtres, faire pocher pendant 1 minute.

Dans une autre petite casserole, faire fondre 1/4 du beurre et faites revenir les échalotes finement hachées ainsi que les lardons.

Remuez sans cesse pendant 5 minutes et versez le cidre et la moitié du jus des huîtres.

Mélangez et faites réduire aux 3/4. Ajoutez la crème et faites encore réduire de moitié. Incorporez le reste de beurre froid en petits dés, sans cesser de remuer. Salez et poivrez.

Egouttez les huîtres et réchauffez-les dans la sauce. Plongez les demi-coquilles vides dans un récipient d’eau chaude pour les réchauffer et essuyez-les avec du papier absorbant. Dressez les huîtres dans les coquilles et nappez-les de sauce. Parsemez de parmesan râpé et faites gratiner 5 min sous le grill du four. Servez chaud.