Crème d’huîtres aux champignons

• 20 huîtres Hélie
• 300g de champignons
• 1 blanc de poireaux
• 1 pot de crème
• 30g de beurre
• 30g de farine
• 1L de bouillon de volaille

Faire suer le blanc de poireau émincé dans le beurre, ajouter la farine et mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une couleur blonde. Ajouter le bouillon et les champignons taillés en 4.
Après 30 min de cuisson, mixer votre soupe et ajouter la crème.
Ouvrir et décoquiller les huîtres, les disposer au fond de l’assiette, verser le potage brûlant sur les huîtres pour les cuire.
Servir très chaud