Xavier Hélie - oyster farmer

Xavier Hélie est un homme de mer, serein, robuste et vrai. L’ostréiculture est dans l’ADN de la famille. Une saga qui remonte à plus de 70 ans. Aujourd’hui Xavier est la 3ème génération d’ostréiculteurs et désormais l’heureux capitaine du navire familial. «Mon grand-père Francis Hélie était un vrai précurseur dans toute la région. Il a longuement observé l’incroyable biodiversité sous-marine de la baie, m’a enseigné les courants et a mis en place la fameuse technique d’élevage des huîtres sur table (vs au sol) maximisant leur nutrition naturelle au fil des grandes marées». Xavier est dans la directe lignée de son grand-père partageant les mêmes valeurs d’écoute, de travail, d’honnêteté et de respect pour l’environnement. Il se donne pour mission d’élever la plus belle qualité d’huîtres tout en maintenant un impact vertueux sur l’écosystème unique de la baie.

«Il faut être très humble face à la mer et à la vicissitude des marées. Elle peut souffler fort et détruire, elle peut être calme et apaisante, mais aucun jour ne se ressemble. Je connais mes parcs par cœur depuis mon plus jeune âge, et c’est mon travail de transformer en art ce que la nature m’offre au quotidien: amener mes huîtres en 3 à 4 ans à leur maximum de maturité, de densité et de goût.”